Smör vs margarin



Ovan ser ni fyra enkla steg på hur tillverkningen av smör går till. Det första som sker är självfallet mjölkning av kon. Därefter separeras grädden ifrån mjölken och pastöriseras vid hög temperatur, ca 95 grader. Därefter sker kärningen vilket skapar smörkorn. Sedan saltas smörkornen och ältas tills en jämn smörmassa med jämn fördelad fuktighet har bildats. De naturliga smöraromerna, som vi idag associerar till just smör, framkommer då man tillsätter speciella bakteriekulturer som odlas separat.

Som ni ser ger dessa fyra steg en helt naturlig produkt helt utan kemikalier. Det är en ren naturprodukt som konsumerats av människor under århundraden. Och har människor blivit feta? Ja det har förekommit, men inte av smöret. Det var då den minskande smörkonsumtionen tog fart i början av 1950 talet som den riktiga fettman tog fart världen över, hur kan det komma sig?

Och nu över till margarin..



Först importerar margarinföretaget, tex Unilever eller det Svenska Carlshamnsmejeriet, palmolja ifrån Borneos eller andra Indonesiska regnskogar som fortsätter att skövlas år efter år. Det är denna olja som kallas för det vegetabiliska fettet och som företagen marknadsför sig med, vilket kanske inte är så konstigt då det troligen är det ända naturliga som margarinet innehåller.

(Visste du att det faktiskt förekommer att den palmolja som transporteras med vårt margarin som ändamål, faktiskt får transporteras i samma tanker som vid transport av diverse lösningsmedel , vilket medfört att man funnit mikroskopiska bensinmolekyler.) 

Dessa fetter innehåller i sin naturliga form, olika former av växteroler, antioxidanter och karotenoider. Dessa förstörs vid den kemiska behandlingen som fettet genomgår när det anländer till fabriken. Då samtliga av fettets naturliga egenskaper har reducerats kan fettmassan ges ny smak, färg och lukt genom att tillsätta konstgjorda aromer, smakämnen och färgämnen vilket tillsammans skapar en perfekt smörimitation som lätt går att förväxlas med den naturliga produkten ovan.

Dags att gå vidare till nästa steg.

I nästa steg ”omestras” fettet, vilket betyder att fettet tillsammans med ett ämne kallat natriummetylat reagerar i en omestringsreaktor. I detta steg slits fettmolekylerna i sär i en blandad ordning för att sedan fästas i en ordning som inte går att identifiera med naturen, då ämnet inaktiveras.

Kort sagt så förstörs de naturliga fettmolekylerna i de vegetabiliska fetterna och sätts samman till en brun illaluktande kemisk produkt, ett raffinerat industrifett, vi befinner oss då vid punkt fyra.

Det kemiska ämnet natriummetylat som jag nämnde ovan omvandlas till bl.a. metanol som sedan reduceras. Den kemiska behandlingen kallas för ”raffinering”.

Vi befinner oss nu vid punkt fem. Vi har kemiskt grundfett med breda användningsområden. Detta fett kan köpas upp av ett företag som tillverkar målarfärg, hudkräm eller margarin.

Vid tillverkning av hudkräm tillsätts en trevlig doft, och vid målarfärg en behaglig färg och vid margarin, doft smak och färg, samt möjligen konsistensgivare för att ge en behaglig och fast form.

De olika margarintillverkarna kan fritt tillsätta utvalda tillsatser, för att ge sin produkt en unik färg, lukt eller smak. Om man sedan tillsätter lite växteroler som behandlas kemiskt, för att få en kollesterolsänkande effekt¤, och kallar det för Becel Pro Activ, samt lägger på en tredje del i pris, vilket lurar kunderna att tro att det är någon form av läkemedel, är upp till företagen.

Sedan återstår bara att sprida ut svarta lögner och rykten om att det naturliga fettets skadlighet och lura konsumenterna att köpa det kemiska margarinet. Visst är det genialiskt? och det fungerar.



· Kommentera ·
Allmänt 0 kommentarer




Pumpa- och valnötsbröd

4 dl pumpafrön
4 dl valnötter (ca 150g)
2 tsk bakpulver
1 tsk salt
0,5 msk brödkryddor 
250g creme fraiche 
6 ägg
1 dl vatten

Sätt ugnen på 175 grader.

Blanda alla torra ingredienserna i en bunke.
Rör ihop "de blöta" i en annan.
Blanda sedan ihop båda.
Klä en form med bakplåtspapper.
Häll i smeten, jämna ut.

Baka nedre delen av ugnen i ca 80 minuter.
Låt svalna och skär sedan upp i skivor.

Ät och njut med mycket pålägg på!



Jag lägger skivorna luftigt i en påse och fryser in. Tar sedan fram skivor efter behov. Låter självtina eller rosta en liten stund... Mmm ;)


· Kommentera ·
Bröd 1 kommentarer




Plättar med variation

Jag älskar verkligen plättar! Både som middag eller som "godis". Med olika tillbehör är det enkelt att skapa variation till dessa enkla plättar som är gudomligt goda!

Ca 20 plättar

4 ägg
1,5 dl grädde
1,5 dl vatten
1 msk fiberhusk 
Lite salt
(Ev vaniljpulver om de ska ätas som godsak, ej som "middag")

Blanda ihop alla ingredienser och låt stå fem minuter. Om plättarna ska serveras tillsammans med grädde o sylt exempelvis kan det vara gott att ha i lite vaniljpulver, men om du ska äta plättarna med bacon o lingon rekommenderar jag inte vaniljpulver haha.

Stek i plättjärn av teflon annars fastnar de lätt.
Stek i smör på medelvärme 2-3 minuter på varje sida tills de stelnat och fått färg.
Servera med favorit tillbehör, exempelvis bacon/skinkfräs o lingon, eller bär o grädde, eller varför inte lite kanelsmör.... Mums :)



Här serverade med bacon o lingon... Mmmm...


Och sista bilden serverade som gottis ;)








· Kommentera ·
Tillbehör 0 kommentarer




Kasslergratäng med blomkål- och broccolimos

750g tärnad kassler
1/2 purjolök
2 dl grädde
1 dl creme fraiche
Riven ost
Svartpeppar
En burk krossade tomater

1kg blomkål/broccoli (50/50)
100g smör
Vitpeppar, salt aromat
0,5-1dl grädde

Lägg kasslern i botten på en form. Skär purjolök och lägg ovanpå.
Rör ihop övriga ingredienser till såsen och häll ovanpå.
Riven ost överst.
In i ugnen 200 grader, ca 20 minuter tills osten fått fin färg.

Under tiden gör mosen.
Koka grönsakerna mjuka.
Mixa sedan tillsammans med kryddor, smör och grädde till önskad konsistens.

Klart för servering ;) 
Smaklig måltid!





· Kommentera ·
Gratäng 0 kommentarer




Köttfärspaj med champinjoner

Du behöver en sats pajdeg ( här är länken till pajdegen http://stephaniesmat.blogg.se/2013/september/kottfarspaj-med-ostgomma-och-hett-sambal-tacke.html#comment )
Följ anvisningarna om hur du gör pajdegen.

Köttfärsfyllning
Ca 600 gram köttfärs (jag hade nöt, smaksak)
1 burk champinjoner
1 gullök
1 dl grädde
1 msk kalvfond
1 msk sambaloelek
Svartpeppar, vitpeppar, oregano, cayennepeppar

Riven ost
1 paprika

Stek färsen tillsammans med allt utom grädden. När allt är genomstekt och välkryddat häll på grädden och låt puttra några minuter till en krämig konsistens.

När pajskalet är förgräddat fyll med köttfärsröran och lägg på skivade paprikan och sist över med riven ost.
In i ugnen igen på ca 200 grader, tills osten fått en gyllene färg - ungefär 10 minuter.

Servera med en krispig grönsallad och ev någon sås. Jag rörde ihop creme fraiche med lite grädde och örtkryddor.





· Kommentera ·
Paj 0 kommentarer




Hemgjord tacokrydda!

Att blanda ihop egen tacokrydda är lätt. Den smakar dessutom bättre, är sockerfri och i slutändan även snällare för plånboken!

Jag brukar dubbla upp receptet och förvara i en burk.

Räcker till ca 1kg köttfärs beroende på hur mycket du vill att det ska smaka förstås ;)

1 msk salt
1,5 msk chilipulver
1,5 msk paprikapulver
1 msk spiskummin
1 msk vitlökspulver
1 msk lökpulver
1 tsk cayennepeppar

Blanda ihop alla kryddor och förvara i tät burk. Krydda efter behag!

Kryddan är även god till andra maträtter, till exempel röra ut i lite creme fraiche och ha till en grillad köttbit osv osv :)





· Kommentera ·
LCHF 0 kommentarer




Kyckling nuggets med sesamfrön och mandelpanering

4 kycklingfiléer
3 dl mandelmjöl
1 dl sesamfrön
1 ägg
Aromat (eller salt om du föredrar det)
Vitpeppar
Lite curry

Sås
2 dl creme fraiche
Santa Maria chicken and steak krydda
1-2 msk chilisås

Skär kycklingen i lagom bitar.
Knäck ägg i en skål och vispa upp.
Blanda sesamfrön och mandelmjöl i en annan skål.
Vänd kycklingbitarna i ägget och sedan i mjölblandningen.
Låt torka till några minuter innan tillagning. När kycklingen ligger på "torkning" passar du på att krydda över allihop, aromat och vitpeppar. Och enligt mig bara en gnutta av curry - precis så kryddan anas senare!

Ta en stor klick smör och även en bra olja och hetta upp i stekpanna.
I med kycklingen när smöret bubblat klart.
Låt kycklingen bli gyllene innan du vänder den om.

Till såsen rör du bara ihop allt. Låt stå en stund så smakerna hinner dra till sig.

Klart att servera! :)

Bubblar i mycket smör och olja ;)


Smaklig måltid!






· Kommentera ·
Kyckling 0 kommentarer




Baconlindad köttfärslimpa i crockpot

Vilken trevlig surprise det blev på lunchen när jag öppnade matlådan.
Köttfärslimpan var så saftig, smakrik och god! Det kommer jag minsann att göra fler gånger :)

1,7 kg nötfärs 
1 stor gullök
2 msk kalvfond
Salt, svartpeppar, vitpeppar
1 msk dijongsenap 
0,5 msk oregano
2 tsk rosmarin

Soja
1 pkt bacon
2-3 morötter + en gullök
1,5 dl kraftig köttbuljong (alt två buljongtärningar)

Rör ihop färsen med kryddor och hackad lök. Forma till en limpa och lägg i den inoljade crockpoten.
Linda in limpan i bacon.
Skvätt soja över (blir fin färg, ja och smak också).
Slanta morötter och klyfta löken och lägg runt om.
Häll på köttbuljongen.
På med locket, tillaga på låg värme i 7,5 timmar.

Jag förberedde blomkålsmos dagen innan och under natten tillagades köttfärslimpan. På morgon skivad jag bara upp limpan och så var matlådan klar! Och dessutom underbart god ;)








· Kommentera ·
Husmanskost 0 kommentarer




Korv stroganoff Provençale


En liten twist på en klassisk vardagsfavorit. Örterna ger en spännande smak och tillsammans med krossade tomater blir det en härlig kombination. Genom att använda krossade tomater istället för chilisås eller ketchup ger det en mer intensiv tomatsmak. Korvstroganoff; en god, enkel maträtt med en stor variations möjlighet!

800 gran falukorv (jag har ICAs egna, hög kötthalt och bra smak)
500 g krossade tomater
1 gullök
1 gul paprika
Salt, peppar, cayennepeppar
Kycklingfond 
2-3 dl grädde
2 msk örtkryddor Provençale (Findus färdig mix, fryst)

Skär löken i lagom bitar och fräs till en smör. Tillsätt korven skuren i bitar. 
Stek tills korven fått lite yta och krydda efter smak.
Tillsätt sedan övriga ingredienser och låt puttra några minuter.
Red av såsen vid behov.

Servera med blomkålsris, kokta grönsaker eller en krispig sallad till exempel! 

Måste tipsa om ICAs blomkålsris. Det är verkligen så praktiskt för en lat! Och så gott och bra rivet det är sen då! En förpackning räcker till två personer här hemma, en förpackning kostar knappt 20kr! Så vårt det!









· Kommentera ·
Stephanie tipsar! 0 kommentarer




Kesoplättar

Nu var det minsann längesedan jag bloggade! Återstår att se hur långvarig comeback'en blir! Haha.

Här kommer godaste receptet på kesoplättar i alla fall. Lite ändring från mitt förra recept!

4 st plättar (lagom för en person enligt mig)
125g keso
2 ägg
0,5 msk fiberhusk
En dutt salt

Skölj keson i ett durkslag och låt rinna av väl.
Mixa keson tillsammans med äggen.
Vispa ner fiberhusk och salt.
Låt svälla ett par minuter.
Smält en klick smör i ett plättjärn/stekjärn.
Fördela smeten till fyra plättar.
Stek på medelvärme tills de är fasta och gyllene.
Vänd och stek gyllene på andra sidan.

Servera med lingon och knaperstekt bacon. Eller tillsammans med grädde och sylt/färska bär.

Smaklig måltid!






· Kommentera ·
Efterrätter 0 kommentarer




Pulled chicken

1 kg kycklingfilé
2 gula lökar
2 tomater
2 vitlöksklyftor 
1 dl ketchup (variant med mindre socker)
1 dl chilisås (ex "Ica gott liv" mindre socker i den)
0,5 dl vatten
Santa Maria pepparmix
Santa Maria chicken & steak kryddmix 

Jag slängde i detta i min crockpot imorse, hade då ingen lust att dra igång och bryna kycklingen, så jag la bara de tinade filéerna i botten på grytan. Kryddade med lagom av alla kryddor. På med skivad lök, hackad vitlök och tomat. Rör ihop de "blöta" grejerna och häll över. 
Jag satte pottan på låg värme i 8 timmar. 
När det är färdigt är det bara till att dra sönder köttet med hjälp av två gafflar. Servera med sallad, coleslaw eller till pitabröd, eller kallt på en smörgås :)

Går att tillaga på spisen i exempelvis gjutjärnsgryta, laga på låg värme i ca 2 timmar eller tills kycklingen är så mör att den går att "dra sönder" lätt, ska i princip falla isär.

Eller tillaga i lergryta i ugnen, 150 grader i ca 2,5 timme.


Sallad, minimajs, ostchips, gräddfil, riven ost på bilden tillsammans med köttet :) 


· Kommentera ·
Kyckling 1 kommentarer




Busenkel korvrätt med blomkålsris

3 grillkorvar (av hög Kötthalt, kryddad om så önskas)
3 dl grädde
1 dl chilisås (alltså tomat-varianten, inte sweet chili sås ;) )
1 gullök
Santa Marias pepparmix
Riven ost
Blomkål

Skär grillkorvarna längs med som en skåra. Hacka lök och lägg i skåran. In i ugnen på 200 grader i ca 15 minuter. Vispa ihop grädde med chilisås och pepparmixen.
Ta ut formen och häll över såsen, lägg på riven ost överst om så önskas. In i ugnen igen i 15 minuter.

Blomkålsris;
Riv blomkål grovt eller kör i mixer. Täck över med vatten i en kastrull, ha i lite salt. Låt koka mjukt, ca 3-5 minuter.
Häll av vattnet och ha i lite smör ev.





· Kommentera ·
Korv 0 kommentarer




Kladdkaka av vit choklad

150g vit choklad
150g smör
2 dl socker 
1 dl vetemjöl
1 tsk vaniljsocker
3 ägg

Smält choklad och smör i ett vattenbad.
Blanda mjöl, socker och vaniljsocker i en bunke. 
Rör ned chokladsmeten.
Knäck i ett ägg i taget och rör till en jämn smet.
Häll i smörad och bröad form.
In i ugnen på 175 grader i ca 25 minuter. Kakan ska vara lite kladdig i mitten.
Låt svalna och garnera hur du känner för.

Här garnerad med grädde, kiwi, nektarin och hackad mörk och vit choklad.






· Kommentera ·
Bakning 1 kommentarer




Parmesanpanerad torskrygg, citronsmör och stuvade ärtor

3 torskryggfiléer
1,5 dl riven parmesanost
1 ägg
Aromat (eller salt)
Vitpeppar

Vänd torsken i uppvispat ägg. Låt rinna av. Vänd sedan runt i den rivna osten och lägg på bakplåtspapper och låt "torka" i ca 10 minuter.
Stek i smör på medelvärme några minuter på varje sida tills fisken är genomstekt.

Ärtstuvning
4 dl ärtor
2-3 dl grädde
1 grönsaksbuljong-tärning
Ev redning

Koka ihop alla ingredienser till önskad konsistens.

Citronsmör
50g smör
1 tsk citronpeppar
0,5 msk citronjuice
Ev zest från citronen

Blanda alla ingredienser till smöret.

Klart att äta! 





· Kommentera ·
LCHF 0 kommentarer




Kryddig grönpeppar köttfärslimpa

1 kg nötfärs
3 msk kalvfond
2 ägg
1 stor gul lök (finhacka)
1 msk tomatpuré
1,5 msk sambal oelek
0,5 burk grönpeppar i lag
Vitpeppar, svartpeppar, aromat (eller salt)

Blanda alla ingredienserna i en stor bunke. Forma till en avlång limpa. Bryn smör i en stekpanna. Bryn limpan fint runtom.
Häll på ca 1 dl vatten (om man vill kan man lägga en gullök delad i klyftor i, någon morot i grytan, såsen blir underbar då).
På med locket. Ställ en timer på ca 30 minuter. Vänd efter 30 minuter o låt puttra i ca 20 minuter till. Beroende på storleken på limpan tar det olika tid innan limpan är färdig. Det bästa är att ha en digital stektermometer så ser du precis när limpan är färdig så den inte blir torr eller ofärdig ;p

Sås:
När limpan är färdig kan du ta upp den ut stekpanna o slå lite folie om och låta den vila. Under tiden gör du såsen. Slå i ett par dl grädde i skyn som är från köttfärslimpan. Red av såsen om det behövs och smaka av, ev behövs lite mer fond för att lyfta smaken. 

Sådärja, då var det klart! Servera med något gott tillbehör. 





· Kommentera ·
Köttfärs 1 kommentarer




Brownie med marshallow- och chokladkrisptäcke

(Absolut inget lchf-recept ;p )

100 g mjölkchoklad 
100 g mörk choklad
100 g smör
3 ½ dl strösocker
4 ägg
1,5 dl vetemjöl
2 tsk vaniljsocker

1 påse minimarshmallows, ca 250 g

Chokladkrisp
100 g mörk mjölkchoklad
100 g vit choklad
7 dl "rispuffar" (vårgårdaris)

Sätt ugnen på 175 grader.
Smält smöret till kakan, dela chokladen i mindre bitar och smält ned i smöret. Häll över blandningen i en bunke och tillsätt socker.

Låt svalna lite. Tillsätt ett ägg i taget och rör om med slickepott. Rör ner mjöl och vaniljsocker. Bred ut smeten i en form, ca 30 x 30 cm (typ en halv ugnsplåt), klädd med bakplåtspapper.

Grädda kakan mitt i ugnen i ca 20 min.

Ta ut kakan och sprid ut en påse minimarshmallows över den. Grädda kakan i ytterligare 5 min. Låt kakan svalna på ett galler.

Chokladkrisp: Smält chokladen i två olika vattenbad (en till mjölkchokladen och en till den vita chokladen). Blanda i hälften av puffarna i varje när chokladen smält. (Om man vill kan man torr-rosta puffarna lite innan i torr och het stekpanna). Klicka ut krispen över kakan.

Låt kakan stå kallt och skär sedan i bitar.






· Kommentera ·
Bakning 1 kommentarer




Örtlax i ugn

4 laxfiléer
200g Philadelphia
0,5 dl hackad gräslök
0,5 dl hackad persilja
1 dl riven ost
Örtsalt, citronpeppar

Lägg laxfileerna i en ugnsfast form. Skär en skåra i mitten längs med fisken på längden. Krydda med örtsalt och citronpeppar.
Rör ihop Philadelphia, gräslök, persilja, riven ost. Fyll skåran och dela upp röran på filéerna.
In i ugnen 200 grader, ca 15 minuter eller tills fisken är färdig.

Busenkelt och supergott. Variera gärna fyllningen med vitlök eller varför inte saffran eller något annat spännande!




· Kommentera ·
Fisk & Skaldjur 0 kommentarer




Fläskpannkaka

8 ägg
2 dl grädde
2 msk fiberhusk
350-400g bacon

Skär bacon i lagom bitar och genomstek. Krydda med svartpeppar.
Vispa ihop ägg, grädde och fiberhusk.
Låt svälla ett par minuter.
Fördela bacon i en ugnsform. Slö över äggsmeten, krydda med lite grillkrydda över.
In i ugnen 200 grader ca 20 minuter, eller tills äggen stannat :)

Servera med sallad o lingon :)





· Kommentera ·
Ägg 0 kommentarer




Italienska köttfärsrutor

600 gram nötfärs
1 gullök, hackad
4 vitlöksklyftor, hackad
Svartpeppar, paprikapulver, cayennepeppar 
1 msk Italiensk salladskrydda
1 msk mortlad rosmarin
2 msk kalvfond
1 äggula

Rör ihop alla ingredienser.
Tryck ut i ugnsform, ca 20x30 cm.
In i ugnen 200 grader ca 30-40 minuter tills färsen är genomstekt. 
Häll över 1,5 dl sky i en gryta och gör sås av med 2 dl grädde i.
Servera med goa tillbehör.

Skulle egentligen haft soltorkade tomater i, men det hade jag inga hemma! Fetaost i hade också varit gott. Det kan ju ni ta som tänker testa receptet hihi ;)






· Kommentera ·
Köttfärs 0 kommentarer




Ostplättar

Ostplättar! Typ godaste, enklaste och snabbaste brödet. Goda som de är med något smaskigt pålägg eller varför inte gratinera i ugn som minipizzor. Only the fantasi sätter gränserna!

3 ägg
3 dl riven ost
1 tsk bakpulver
1 msk fiberhusk

Rör ihop alla ingredienser, rör ner riven ost sist.
Värm ugnen till 200grader.
Klicka ut 6 högar på ett bakplåtspapper.
In i ugnen ca 10 minuter eller tills de blivit gyllene.
Om man ska göra pizzor av dem kan det vara gott att ha lite oregano i smeten. Eller kanske garnera med dina favorit frön till vanliga smörgåsar. Bara experimentera! :)





· Kommentera ·
Frukost 0 kommentarer