stephaniesmat -

Äggmjölk, proteinrik "mjölkfri mjölk"

2013-08-30

15:16:00

2 ägg

3 dl vatten

40g kokosfett alternativt smör utan salt (mjölken känns mer gräddig med smör)

ev smaksättning

Koka upp 3 dl vatten.

Lägg kokosfettet i en bunke och häll det kokande vattnet över så att fettet smälter.

Kläck i äggen och kör med en mixerstav tills det blivit en jämn mjölk.

Låt svalna i kylskåpet.

Idag valde jag att göra hallonmjölk till min frukost. Jag tog halva satsen av äggmjölken och körde i mixern tillsammans med 8 hallon. La en isbit i och njöt!

Detta är ju en finfin proteinrik dryck som fungerar som ett mellanmål eller vad man nu känner för.. Bara fantasin som sätter era gränser!

Jag har redan funderat ut ett jättebra recept till som jag inte testat ännu, islatte! Återkommer! På återseende!

Här ser ni bild på min delikata frukost, gurksmörgåsar, hallonmjölk och kaffe.

En till idé jag har, jag ska komma på ett recept till chokladmjölk också ;)

· Kommentera ·
Frukost

Kycklinggratäng med kokosgrädde

2013-08-29

14:40:59

3 kycklingfiléer
Ca 400-500g färska/frysta grönsaker (som är tinade i så fall)
1 gul lök
1 paprika
4dl kokosgrädde
2dl crème fraîche
2 msk sambal oelek
Svartpeppar
Curry
2 msk kycklingfond
1 boll mozzarella
200g fetaost

Lägg de tinade grönsakerna i botten på en ugnsform. Skär kyckling i lagom bitar och lägg ovanpå grönsakerna. Skär lök och paprika i skivor och lägg ovanpå. Gör såsen, blanda kokosgrädde, crème fraîche, sambal, kryddor och fond. Häll över allt i ugnsformen. Skär mozarellan i skivor och fördela över ugnsformen. Jag hade fetaost i bit så jag tog hela osten i händerna och bara smulade sönder allt och la över. Har man tärningar kan man ju dutta ut dem om man känner för det.
In i ugnen 175 grader i ca 40 minuter eller tills kycklingen är färdig och gratängen fått en vacker färg ;)

Ja jag vet det är ingen snygg rätt och sista bilden är inte vacker, men ni ska veta att gott är det! ;D Tar därför ingen tallriksbild heller då de inte heller är så smickrande!

Kesofrutti (istället för sockerladdad Risifrutti)

2013-08-20

16:45:50

1,5 dl grädde

1 dl keso

ett par droppar sockerfri vaniljarom (jag använder denna)

ev sötning, honung, stevia eller liknande

Vispa grädden hårt, nästan så hård att man inte vill äta den som den är. För nu när det är dags att röra i keson blir det lite lösare konsistens. Smaka av med vanlij och sötning.

Färdig att servera med bär eller sylt. Hur gott som helst, mellanmål, frukost, dessert.. Jaa jag gillar det verkligen!

Här på bild med tinade hallon och ett kokt ägg som mellanmål.. Mums!

· Kommentera ·
Efterrätter

Kassler- och broccoligratäng allt-i-ett

2013-08-19

20:46:35

Visst är det smidigt med allt-i-ett-rätter ibland? Hur gott som helst och enkelt att variera. Här kommer en goding med kassler och broccoli. Väldigt goda matlådor blir det ju också av det, hihi.

Ca 300g kassler
1-2 broccolibuketter (ca 3 nävar frysta små buketter)
2 dl crème fraîche
3 msk ajvar relish
1 msk sambal oelek
1 msk soja
1 msk kycklingfond
Svartpeppar, paprikapulver, lökpulver
Riven ost

Skär broccolin i bitar, lägg i en smord ugnsform. Skär kasslern i lagom bitar och lägg över.
Blanda crème fraîche i en skål tillsammans med kryddorna, sojan och fonden. Häll över kasslern.
Sprid ut riven ost över allt.
In i ugnen 200 grader, ca 15 minuter.

Torsksoppa i kokosmjölk med sting

2013-08-15

19:39:30

400g torsk
400 ml kokosmjölk
3 vitlöksklyftor
1 grönsaksbuljongtärning
1 msk hackad persilja
Ett par nävar broccoli
Svartpeppar, paprika, chili, cayennepeppar
Citronjuice

Koka upp kokosmjölken med buljongen, skivad vitlök och kryddorna. Skär den tinade fisken i tärningar, skär broccolin i mindre bitar om det behövs.
När kokosmjölken kokat upp sänk värmen lite och lägg i fisk och broccoli och sjud tills fisken är färdig, ca 5 minuter. Smaka av och tillsätt mer kryddor om det behövs, det är även gott att ha lite citronjuice i. Jag serverade med nymalen svartpeppar och en klick crème fraîche på toppen.

Skinkmuffins

2013-08-13

15:40:30

8 muffins

10 ägg

1 dl grädde/mjölk (kan uteslutas helt)

salt, svartpeppar, oregano

250 g strimlad skinka (ja jag vill ha mycket sul hihi)

2 salladlökar, hackade

ost

Sätt ugnen på 200 grader.

Vispa ihop ägg, mjölk, svartpeppar, oregano och salt.

Häll upp smeten jämt i 8 formar.

Fördela skinka och lök i formarna.

Lägg en ostskiva ovanpå varje muffin.

In i ugnen i ca 20-25 minuter (tiden är lite beroende på storleken på formarna)

Fyllningen och kryddningen går att variera i massor.

Exempel: kyckling, soltorkade tomater, basilika, fetaost.

eller köttfärsfyllning, tacokryddad och paprika i. Mozzarella? Ja fyll med vad som finns eller vad du känner för. Och just det, bacon är ju alltid gott också! ;)

Perfekt att ha ett gäng i kylskåpet/frysen. Ett bra mellanmål eller varför inte till frukost?

· Kommentera ·
Frukost

Tekakor LCHF

2013-08-12

14:14:52

5 ägg

50g smör

0,5 dl grädde

0,5 dl creme fraiche

1 dl mandelmjöl

2 msk kokosnötsmjöl

0,5 dl linfrön / eller solros om du hellre vill ha det

2 tsk bakpulver

2 msk pofiber

2 msk fiberhusk

1 tsk salt

Vispa ägg fluffigt. Smält smöret, rör ner i äggsmeten tillsammans med grädde och CF.

Blanda de torra ingredienserna i en skål för sig och blanda sedan ner i äggsmeten.

Låt smeten svälla 10 minuter.

Forma sedan degen till 8 bollar och lägg på bakplåtspapper, platta till. Man kan platta till dem rätt mycket för de flyter inte ut så värst.

Grädda mitt i ugnen ca 20 minuter på 175 grader.

Översta bilden har jag linfrön i bröden och nedre bilden är det solrosfrön! Omväxling förnöjer ;)

Brödet går utmärkt att frysa. Ta fram kvällen innan eller kör det lite i micron. För en nybakad känsla, kör brödet lite i rosten!

· Kommentera ·
Bakning

Bacon- och purjopaj

2013-08-09

11:28:00

Pajdeg

3 dl mandelmjöl

0,75 dl sesamfrön

1 msk fiberhusk

1 ägg

50 g smör

1 tsk salt

Fyllning

300-400g tärnad bacon

15 cm purjolök

svartpeppar

3 ägg

1 dl grädde

riven ost

Kör sesamfröna i en mixer och mal till ett "mjöl". Tillsätt övriga ingredienser och rör till en fin deg.

Tryck ut degen i en pajform och låt vila i kylskåp ca 30 minuter.

Stek baconen under tiden, krydda med svartpeppar. Skär purjolöken i ringar.

Förgrädda pajskalet i 175 grader ca 10 minuter.

Höj temperaturen i ugnen till 200 grader.

Fyll pajskalet med bacon och purjolök, vispa till äggen och grädden i en skål och häll över.

Strö över ost efter smak och tycke.

In i ugnen ca 20 minuter eller till äggstanningen stelnat och pajen fått fin färg.

Servera med en kall sås och en god sallad.

Frölimpa

2013-07-18

19:17:04

5 ägg

4 msk kokosfett / eller smör

1½ dl grädde

4½ dl mandelmjöl

1 dl solrosfrön

½ dl pumpakärnor

½ dl sesamfrön (gärna rostade)

½ dl hela linfrön

1 msk fiberhusk

½ tsk salt

Frön till garnering

Sätt ugnen på 200 grader. Vispa ägg fluffigt.

Smält kokosfett och rör ner i äggen tillsammans med grädden.

Blanda alla torra ingredienser, blanda sedan ihop med äggsmeten.

Låt degen svälla sisådär 20 minuter.

Häll smeten i en bakplåtsklädd avlång form.

Garnera. In i mitten av ugnen ca 40 minuter.

Ät och njut av detta fruktansväääärt goda brödet!! ;)

(som ursprungligen är ifrån expressens LCHF-bilaga med lite ändringar)

· Kommentera ·
Bakning

Kladdkaka lchf

2013-06-18

09:43:19

200g mörk choklad, minst 70%
200g smör
1/4 dl sötningsmedel
1 tsk vaniljpulver
4 ägg

Smält smör och choklad i en kastrull.
Vispa ägg, vaniljpulver och sötningsmedel fluffigt.
Häll ner chokladblandningen och vispa lite till. Häll i springform och grädda ca 8 minuter i 200 grader. Låt stå kallt sedan. Går med fördel att göra dagen innan servering.
Servera med grädde och valfria bär.

Ja man ser knappt kakan på bilden under all grädde och bär, men den gömmer sig någonstans!

Kasslerpaprikasås

2013-06-13

23:38:54

Kasslerpaprika-sås

Ca 700g kassler

1 gul lök

1 röd paprika

3 dl crème fraîche

1 dl grädde

1 msk kycklingbuljong

Svartpeppar, paprikapulver, timjan

Hackad persilja

Hacka lök, kassler och paprika fint. Stek till i lite smör. Krydda med de "torra" kryddorna. Häll på grädde och CF. Tillsätt ca 1 msk hackad persilja och låt puttra några minuter.

Smaka av ifall mer krydda behövs. Annars är det färdigt nu. Servera till dina favorit grönsaker eller pasta/potatis/ris om du äter sådant. Smaklig måltid, själv ska jag inte smaka förrän jag kommer till jobbet, därav matlådebilden ;) matlådor i mitt hjärta! <3

Fejk "stuvade makaroner" lchf

2013-06-12

11:32:58

Till middag igår hade vi bestämt att vi ville äta falukorv i ugnen. Ni vet sån god med lök, senap och ost... Mm. Vad passar inte bättre än stuvade makaroner till det liksom? Som lchfare har jag valt att ta bort makaroner ur min kost och stuvade makaroner är något jag verkligen älskar. Men igår fick jag en idé! Tänkte prova stuva zucchini och krydda så som jag kryddade mina makaroner. Och resultatet: KANON! Min sambo sa att de till och med var bättre än "vanligt" stuvade makaroner! Vilket toppbetyg är inte det liksom ;)

Så varsågod, här har ni receptet!

"Stuvade makaroner"

1 zucchini

Grädde

Redning av lchf-typ, redix eller liknande

Aromat, vitpeppar, muskotnöt

Skala och skär zucchini i mindre bitar. Fräs till i smör utan att zucchinin får färg. Häll på grädde till det precis täcker. Krydda med kryddorna och låt puttra några minuter. Häll på redning till önskad konsistens och servera sedan till något gött.

Sparrissoppa

2013-06-10

18:46:00

Förrätt till 3-4 personer alternativt middag för två

250 g sparris
1 schalottenlök
Smör
Salt, peppar
3 dl grädde
1 dl vatten
0,5 grönsaksbuljongtärning eller motsvarande

Ansa sparrisen, skär av topparna och lägg åt sidan. Skär resterande i lite mindre bitar. Hacka löken. Smält smör och lägg i sparris och lök. Stek några minuter utan att det får färg. Krydda med salt och peppar. Ös på grädde och vatten + buljong. Puttra tills sparrisen är mjuk. Smaka av. Om du anser att det ej behövs mer krydda kan du nu mixa soppan slät, antingen med stav eller vanlig mixer. Akta så det inte stänker bara, eller blir tryck i mixern, för då får du soppa i hela köket och det tror jag inte du vill ;)

Koka sparris-tipparna mjuka i lättsaltat vatten. Häll upp soppan i skålar och garnera med topparna. Ett gott tips är knaperstekt bacon eller serrano-skinka att ha på toppen av soppan med :)

Smörgåstårta a la LCHF och TÄVLING

2013-06-02

16:17:16

Nu är sommaren här och vad passar då inte bättre än en mysig picknick! I samband med detta picknick-recept har jag fått i uppdrag av blogg.se och Enjoy Wine att recensera ett nytt vin från 99 rosas som dessutom passar till mitt picknickrecept, kommer senare i veckan. Ni mina kära läsare ska sen kunna gå in på tillverkarens hemsida (meddelar när) och rösta på förhoppningsvis mitt recept, eller det ni känner mest för. De som röstar har chansen att vinna en finfin picknickkorg!

Klassisk picknickmat brukar bestå av pastasallader, smörgåsar eller rullmackor, jag tänkte göra det hela lite roligare med en smörgåstårta! Usch vad kladdigt tänker ni nu, men NÄPP gör smörgåstårtan i en springform, enkel att ta med, enkel att servera, gudomlig att äta. Och eftersom jag äter enligt LCHF blev såklart receptet en smörgåstårta på LCHF-vis.

Till en rund springform ......cm

2 dl mandelmjöl

1 dl pofiber

1 dl kokosmjöl

3 tsk fiberhusk

6 ägg

120 g färskost typ philadelphia

2 dl creme fraiche

Blanda de torra ingredienserna i en skål för sig. Vispa ihop ägg, philadelphia och creme friache till en jämn smet.

När smeten är jämn häll ner mjölblandningen och blanda väl. Klä en ugnplåt med bakplåtspapper och häll ner smeten. Försök att göra smeten så jämn som möjligt med exempelvis med en slickepott. Sätt sedan in plåten i ugnen på 175 grader i 10 minuter. Ta ut och låt svalna innan du skär brödet i bitar.

Det ska bli tre bottnar av smeten och jag hade då tre fyllningar som man självklart kan variera hur man vill och känner för! :p Dessa fyllningar hade jag i min i alla fall:

Grundfyllning:

3 dl grädde, löst vispad

1 msk creme fraiche

2 msk majonnäs

salt, peppar

Rör ihop grundfyllningen.

Fyllning 1: Leverpastej, bostongurka, grundfyllning

Fyllning 2: Skinka, ost, grundröra

Fyllning 3 + toppen: Kokt hackat ägg med mjukost, grundröra överst. Sedan toppade jag med räkor.

Dekorerade med skinkrullar, ostrullar, kokta ägghalvor, gurka, tomat, räkor

Om någon inte gjort smörgåstårta ska jag beskriva hur ihoppusslingen går till:

När brödet är avsvalnat skär du det efter springformen.

Brer smör på brödet och har på fyllning 1.

På med nästa brödskiva, och brer på smör, på med fyllning 2.

Sista brödet, bre på smör, kleta på fyllning 3.

Toppa med räkor och allt annat pålägg.

Låt gärna tårtan stå några timmar så den hinner gegga ihop sig.

Tårtan kan med fördel göras dagen innan, men skippa då den översta dekorationen tills dagen då ni ska festa på tårtan.

Pizzasallad och coleslaw

2013-05-27

15:42:00

Pizzasallad
500g vitkål
3 msk rapsolja
3 korkar vitvinsvinäger (ca 2 msk)
1 msk vatten
Salt, svartpeppar, oregano, basilika

Strimla vitkålen fint och häll på övriga ingredienser. Smaka av om kryddningen är tillräcklig. Massera gärna kålen med båda händerna så blir den både mjukare och smakerna går in.

Coleslaw
500g vitkål
2 dl crème fraîche
3 msk majonnäs
0,5-1 msk dijongsenap
Salt, svartpeppar

Strimla vitkålen fint. Häll på övriga ingredienser och massera in kryddorna. Smaka av ifall du kryddat tillräckligt.

Båda kålsalladerna passar till det mesta. Ett toppentillbehör till grillat!

Falsk potatissallad (zucchini)

2013-05-22

20:44:00

1 stor zucchini

2 dl creme fraiche

1-2 msk majonnäs (beroende på hur mycket majonnässmak man gillar)

salt, svartpeppar

1 msk hackad persilja

2-3 msk hackad lök (beroende på hur lökligt du vill ha det)

Skär zucchini i lagom bitar och stek mjuk i smör. Krydda med lite salt och en del svartpeppar. Låt svalna.

Blanda creme fraiche, majonnäs, hackad persilja och hackad lök. När zucchinin svalnat lägger du ner den i geggan och blandar. Låt stå i kylen en stund. Servera till något smarrigt, exempelvis grillat, aaah mhmmm. :D

Vi åt kycklingfile, pizzasallad och den falska potatissalladen, en tomat för färgens skull haha.

Och lill-lördag som det är blev det blåbär med rysk yoghurt och några droppar vaniljessens. Gud så gott!

Moussaka

2013-05-21

19:26:08

1 stor aubergine

500g köttfärs

2 gula lökar

2 vitlöksklyftor

1 msk sambal oelek

1 tsk spiskummin

1 msk oregano

svartpeppar, paprikapulver, kebabkrydda

1 grönsaksbuljongtärning

ett par varv ketchup

en skvätt vatten

2 dl grädde

2 dl riven ost

salt, peppar, riven muskot

redning (jag har LCHFbutikens redix) (eller 3 äggulor)

Skär aubergine i skivor, lägg i ugnsfastform, ringa över olja/smör, salta, peppra, in i ugnen 200 grader ca 10 minuter.

Stek köttfärs, lök och pressad vitlök. Tillsätt övriga ingredienser.

Ostsås: Koka upp grädde i en kastrull tillsammans med kryddor och red av med redning. Ta av från plattan och rör ned osten till den smälter. Alternativt om du reder med äggulor gör du det sist efter du tagit bort grytan från plattan.

Ta bort auberginen från ugnsformen. Häll på köttfärsröran, lägg ett täcke med aubergineskivor över och sist ostsåsen uppepå. In i ugnen igen ca 10-20 minuter tills moussakan fått fin färg.

Servera med grönt och tzatziki.!

· Kommentera ·
Gratäng

54 kommentarer

Korvstroganoff gjord på smetana

2013-05-16

21:14:49

Provade smetana för första gången idag, var en riktig höjdare må jag säga! Blir till att prova det i en efterrätt nästa gång! :)

ca 400g falukorv

1½ gul lök

1½ dl tomat chilisås

2 dl smetana

1 dl grädde

1 msk kalvfond

svartpeppar

Skär lök och falukorv och stek i smör tills det fått fin yta. Krydda med svartpeppar.

Tillsätt tomatchilisåsen, smetana, grädde och kalvfond, låt puttra 5 minuter. Smaka av.

Servera med blomkålris.

Blomkålsris

1 blomkålshuvud

Salt

Riv blomkålsbuketterna på den grova sidan på rivjärnet. Koka upp vatten och salt, i med blomkålsriset, koka 3 minuter. Häll av vattnet. Klart att servera!

· Kommentera ·
Korv

Kycklingnuggets och sötpotatis

2013-05-15

20:25:00

1 kg kycklingfilé

½ liter fläsksvålar

1 dl mandelmjöl

1 dl pofiber

½ dl sesamfrön

1 ägg

aromat, vitpeppar

1 sötpotatis

salt, peppar

rapsolja

Skär kycklingfilén i lagom nuggetsbitar.

Blanda mixade fläsksvålar, mandelmjöl, sesamfrön och pofiber i en djup tallrik och uppvispat ägg i en annan.

Vänd kycklingbitarna i äggsmeten och sedan i paneringröran.

Lägg på bakplåtspapper och krydda med aromat och vitpeppar över alla bitarna.

Tvätta och skär sötpotatisen i klyftor. Ringla över olja och krydda potatisen. Lägg på plåten jämte kycklingen. Skicka in alltsammans i ugnen, 200 grader ca 30 minuter.

Jag serverade tillsammans med en guacamole, smörstekt sparris och tomater.

· Kommentera ·
Kyckling