Blanda socker, sirap och vispgrädde i en tjockbottnad kastrull. (Det är viktigt att den är tjockbottnad så att det inte bränner fast. Det är också bra att välja en stor kastrull som har stor bottendiameter så går det fortare att koka).

'

Låt koka upp, rör lite då och då. Sänk värmen när det börjat koka, men sänk inte mer än att det fortsätter koka. Ju mer du kan sänka värmen utan att det slutar koka desto större chans att det inte bränner fast. Oftast kan man sänka lite allteftersom.

'

Låt koka ca 45-60 minuter till smeten blivit seg. Tiden beror på hur stor bottenyta din kastrull har. Ju större bottenyta desto snabbare går det. Först är smeten ljusgul men blir brunare allteftersom.

Under tiden det kokar, plocka upp knäckformarna.

'

Hacka mandeln, rosta i ugn, 200grader ca 10-15 minuter, vänd runt i mandeln ett par gånger.

'

Man gör ett kulprovet för att se när knäcken är klar. Det innebär att man tar en liten klick av smeten i ett glas kallt vatten och se om du lätt kan forma smeten till en kula. Då är det klart! Låt annars koka ytterligare och gör om testet.

'

När smeten har fått godkänt på kulprovet rör man i den hackade mandeln eller nötterna.

Nu är smeten klar och ska fördelas i knäckformarna.

Häll gärna smeten i en kanna eller något med handtag som går att hålla i för det blir jättevarmt. Häll smeten i formarna.

Låt stelna i rumstemperatur eller kallare. Ju kallare desto fortare går det.

Förvara i burk med smörpapper mellan lagren så det inte kladdar ihop.

50 g (1 pkt) jäst för söta degar

150 g smör

5 dl mjölk (gärna 3%)

1 burk à 250 g kesella (valfri fetthalt)

1 st ägg

1 g (2 frp à 0.5 g) saffran

0,5 tsk salt

1,5-3 dl strösocker

ca 17 dl vetemjöl

Pensling:

1 st ägg

Garnering:

ca 1 dl russin

'

Smula ner jästen i en degbunke.

Smält smöret i en kastrull. Häll i mjölken, rör om och värm till 37 °C (fingervarmt).

Häll en del av degspadet (d.v.s. mjölken och det smälta matfettet) över jästen och rör tills den är upplöst.

Tillsätt resten av degspadet, kesella, ägg, saffran, socker och salt. Arbeta därefter med maskin eller för hand in det mesta av mjölet så att degen släpper bunkens kanter och är smidig. Täck bunken med en bakhandduk och låt jäsa ca 30 min.

'

Ta upp degen på en lätt mjölad arbetsbänk. Knåda den slät och blank. Dela den i 5 delar. Baka sedan ut 10 lussekatter av varje del, genom att rulla ut varje liten del till ca 20 cm och därefter forma till en lussekatt. Lägg lussekatterna på plåtar med bakplåtspapper och tryck i russin ordentligt. Låt jäsa under bakhandduk till dubbel storlek 20-30 minuter.

'

Pensla brödet med uppvispat ägg.

Grädda lussekatterna mitt i ugnen 225 °C i ca 8 minuter. (I varmluftsugn 225°C i ca 8-10 minuter.)

Låt svalna under bakduk. Förvara i plastpåse eller frys in.

'

Jag kan verkligen inte göra "snygga" lussekatter... De blir alltid lika fula, men i varje fall alltid lika goda ;)

Och det är ju de som är viktigat ;)